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2018-02-21

お出汁を極める会~いりこだし~

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こんにちは。

だしキッチンまんまるの河口です。

毎月、徳島市内の木のおもちゃデポーさんで料理教室をしています。

1月~3月は「だしソムリエ河口のお出汁を極める会」。

おだし教室はいつも「いりこ」から始めます。

いりこ文化の徳島。

瀬戸内海のいりこは、漁場と加工場が近く新鮮なうちに加工されるので、

魚臭さも少なく、あっさりとした上品なだしが特徴です。

また、いりこは水につけておくだけでおいしい出汁がとれるので、とっても

便利!値段もリーズナブルで毎日のお味噌汁にはピッタリです。

でも、いりこは消費量も漁獲高も年々減少しています。

「いりこ応援隊」(自称)として、これからもいりこの魅力を伝え続けます!

 

今回は他の煮干しも味わってみることにしました。

「いりこ(カタクチイワシ)」「鯛」「あご(トビウオ)」「アジ」

 

 

同じ海に住むお魚でもそれぞれ味わいが違うものですねぇ~!

テイスティングの後は煮干しのだしを使ったお料理を作りました。

そして、いりこのだしがらで一品作りました。

大羽のいりこは、「いわし」として食べられます!

瀬戸内海のいりこは臭みも少なく、食べ応え十分です^^

ぜひご賞味ください。

 

もうすぐ公開する、クラウドファンディングでも瀬戸内産のいりこを

使います!乞うご期待!!

 

 

 

 

 

 

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