伊吹島へ行ってきました

こんにちは。

だしキッチンまんまるの河口です。

 

伊吹島、ご存知ですか？

「いりこ」生産地として全国トップの名を馳せる伊吹島。

「いりこ」とは、カタクチイワシの煮干しのことです。

 

今年の夏、だしソムリエ協会の現地視察に訪れるため、下見と協力依頼

に伊吹島漁協へ。

 

早速箱に入った伊吹いりこを見せてもらいながら、いりこのお話を伺いました。

 

口の開いているいりこ、わかりますか？

口が空いているのは、煮る直前まで生きていた証。

漁場と加工場が近くて、水揚げしてからも素早く茹で揚げから乾燥まで

できるシステムがある伊吹島ならでは！

 

そして、今回新商品のご案内もいただきました！

「オリーブいりこ」

 

箱のロゴもかわいい！

 

小豆島で育ったオリーブの葉っぱを細かくして、巨大なお茶パックに

いれてお湯につけます。

そのお湯でいりこを煮熟（煮る）します。

オリーブの葉っぱの効果で、脂が落ちて上品なお出汁になるそうです。

 

このオリーブの葉っぱ、特許を取られているそうです。

いりこの視察の時に、小豆島にも行きたいな～。

 

いりこは6月から漁がスタートします。

この頃獲れるカタクチイワシは、寒い冬を越しているので

脂がぬけて上質の大羽いりこができます。値段も上質です。

大きいカタクチイワシが産卵して、卵が孵ってちりめんじゃこになります。

そして、成長して　かえりちりめん→小羽いりこ→中羽いりこ→大羽いりこ

となります。

 

視察の時のお昼ご飯は漁協さん裏の春日旅館さんで

いただくことになりました。

いりこづくしのお料理をリクエスト。

今から楽しみです！

 

この後、伊吹島を案内していただくのですが、

それはこの次に～。