留学生とだし教室その2～徳島大学～

こんにちは。だし伝道師河口です。

徳島大学フューチャーセンターで、留学生向けのだし教室２回目を開催しました。

前回は、和食の説明やだしのテイスティングをしました。

前回の様子はこちら

今回は実習！実際におだしをとってもらいます。

でも、その前に
和食のおだしのお話し

だしは引き算

うま味とか雑味って目に見えるものではないので
説明も理解するのも難しいかったかと思います。

でも、日本人の「引きだす」職人技を追及する姿勢を少しでも
お伝えしたかった！

グルタミン酸が突出したうま味のこんぶ
イノシン酸が突出したうま味のかつお節
グアニル酸が突出したうま味の乾しいたけ

雑味（取り出したいうま味以外は雑味になってしまう）を省いた上で
掛け合わせる。

この一見、無駄のように見えるこの工程を
大切にしている和食のだし

日本って、日本人って
面白いなぁとしみじみ思います。

おだしの基本がわかる講座
基本のお出汁教室

親子料理教室　
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おだしの応用講座
「 阿波の素麺つゆを手作りで 」
「ラーメンスープを手作りで」
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だしがわかるだしパック
「阿波の国 一夜だし膳」