だしとは？

「出汁（だし）」とは、「煮出し汁」の略語。

煮て+出す+汁

今は水出汁もよく使われるので

水につけて+出す+汁

とも言えます。

大根を煮た汁は　大根出汁
鶏肉を煮た汁は　鶏出汁
鰹節を煮た汁は　鰹出汁

になります。

では、何を出しているか？

それは

うまみ

です。

まとめると

「だし」とは、食材を煮たり水につけて、食材のうまみが溶けだした汁のこと。

具だくさんのお味噌汁やおでんがおいしいのは、かつお節や昆布の出汁だけでなく具材（だいこんなどの野菜や油揚げなど）からの「だし」のうまみもあるからなんですね。

野菜炒めの汁や煮物の煮汁、お茶なども「だし」。

毎日どこかで口にしている「だし」。

次は「うまみ」についてお伝えします。