木樽仕込みのタクアン作り始まりました！

こんにちは。
だし伝道師の河口です。

今年から木樽仕込みのたくあんを作ります！

木樽は徳島県阿南市の司製樽さんが1つ1つ手作りしています。

木樽を作る職人さんがこの５年で半減して、今、全国でも５～６０人しかいないことを聞きました。まだまだ木樽ができることはある、という熱い思いをもつ司製樽さんから、木樽を普及するお手伝いをしてほしい、と言われて、木樽を使う仕組みを考えてきました。

そこで始まったたくあん作り。

結婚当初、北海道に住んでいるときに1度地元のお母さんに教えてもらって、たくあんを漬けたことがあります。
その時はふかしたかぼちゃをつぶして、色と甘味付けに入れていました。

今回は、子どもが通うトエック自由な学校のたくあん（「おこんこ」と呼んでます）作りに参加させていただいて、参考にしています。

ここでは、干し柿を作るときにでる柿の皮を干して入れます。

私も干し柿、毎年作っているので今年は皮をとっておきました。

竹をわけていただいて、干し竿を作って大根を干しました。

うまくできるかな？