蕎麦つゆマスター講座修了しました

こんにちは。
だし伝道師 河口晶です。

だしソムリエStyle 主催「蕎麦つゆマスター講座」に参加しました。

・お蕎麦の歴史のレクチャー

・「かえし」の調味料と作り方

・「だし」のテイスティング

・蕎麦の食べ比べ

・もりそばのつゆとかけそばのつゆの作り方と試食

・鴨南蛮の作り方と試食

「かえし」に使う調味料は醤油とみりんと砂糖

調味料の素材のことや火の入れ方など教えていただきました。

調味料もラベルをよく見て
原材料のチェックを忘れずにすることが大切です。

例えば醤油
砂糖などの他の調味料が入っている場合があるからです

「だし」4種類のテイスティング

東京の蕎麦つゆはすっきり感を大切にするので、本枯節を使います

地域によって使うだしも変わります

うどんつゆや素麺つゆについても質問できました

マルサヤさん、ありがとうございました！

東京からの帰り、飛行場でも蕎麦を食べました！