お出汁を極める会～いりこだし～

こんにちは。

だしキッチンまんまるの河口です。

毎月、徳島市内の木のおもちゃデポーさんで料理教室をしています。

1月～3月は「だしソムリエ河口のお出汁を極める会」。

おだし教室はいつも「いりこ」から始めます。

いりこ文化の徳島。

瀬戸内海のいりこは、漁場と加工場が近く新鮮なうちに加工されるので、

魚臭さも少なく、あっさりとした上品なだしが特徴です。

また、いりこは水につけておくだけでおいしい出汁がとれるので、とっても

便利！値段もリーズナブルで毎日のお味噌汁にはピッタリです。

でも、いりこは消費量も漁獲高も年々減少しています。

「いりこ応援隊」（自称）として、これからもいりこの魅力を伝え続けます！

 

今回は他の煮干しも味わってみることにしました。

「いりこ（カタクチイワシ）」「鯛」「あご（トビウオ）」「アジ」

 

 

同じ海に住むお魚でもそれぞれ味わいが違うものですねぇ～！

テイスティングの後は煮干しのだしを使ったお料理を作りました。

そして、いりこのだしがらで一品作りました。

大羽のいりこは、「いわし」として食べられます！

瀬戸内海のいりこは臭みも少なく、食べ応え十分です^^

ぜひご賞味ください。

 

もうすぐ公開する、クラウドファンディングでも瀬戸内産のいりこを

使います！乞うご期待！！