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だしキッチンまんまる　河口晶です。

だしソムリエ協会にコラム投稿
1回目は【だしと私】

私のお料理やおだしへの想いを自己紹介かねてお伝えしようと思います。

私は京都生まれ、京都育ちなのですが、父は和歌山、母は三重出身です。
このバックグラウンドが私の味覚をつくってきたのだなぁと、だしソムリエの勉強を始めてからよく感じるようになりました。

小さいころは父によく「かつぶし、かいてくれ」と言われました。
（かつぶし→かつおぶし、かく→削る）

ガシガシ削ったときのかつお節の香りがとても好きでした。削りたてはもちろん指でつまんでパクッ！おひたし、煮物にかけてよく食べていました。おにぎりの具もこのかつお節にお醤油をまぶしたものが一番好きです～！

母は仕事をしていて遅くなることも多かったので、小さいころから台所にはよく立っていました。お料理番組大好きのちょっと変わった小学生の私は「きょうの料理」を教科書にお料理していました。
食材の詰まった冷蔵庫とあれこれ細かいことを言う大人がいない(笑)、という環境でのびのびとお料理していたことが今につながっていると思います！
自分で作ることができるとお替わりが十分できる、というのもうれしい発見でした～( ´艸｀)

私は汁物が大好きです。スープもお吸い物、煮物のおだし、酢の物のお酢（汁物じゃない！笑）やお料理にかかるソースまで！

考えてみるとこれらにはすべておだしが入っています。おだしの「うまみ」と食材が掛け合わさって生まれる美味しさが大好きです。喉を通りぬけていくとき「行かないで…」って思ってしまうくらい(笑)
だしソムリエの講習会で、それぞれのだし素材からとれるおだしを味わったり、かけ合わせたりする体験ができて、ますますその楽しさにはまっている感じです！
私の汁物大好き！の理由がひとつずつ紐解かれていくようなワクワクがあります。
この楽しさを少しでもお伝えできればと思っています。

だしキッチンまんまるでは、日本の方々はもちろん、外国の方もだしを知り、日本を知っていただけるよう、これからも情報発信やだし教室などをしていきます。

だしキッチンまんまるのホームページはこちら！

お楽しみに～♪

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こんにちは。

だしキッチンまんまる主宰

だしソムリエの河口　晶です。

だし…どんなイメージがありますか？

・料理の基本で大切なのはわかるけど、なんだか難しそう・・・。

・だし〇〇とか、☓☓だしとかいっぱいあって、よくわからないな・・・。

・だしをとるってどうするの？

などなど。

だしソムリエ３級講座では、「だしってなあに？」からはじまり、９種類のだしをテイスティング。

だしの基本を自分の五感で確かめながら知ることができます。

私自身、だしソムリエの勉強をするまでは、「なんとな～く」だしをとっていました。

かつお節・こんぶ・煮干し・乾しいたけといっただし素材を使うだし。

量や時間も適当だったりして、ちょっと苦手意識がありました。

講座ではだし素材の説明とともに、味わうことを中心にして楽しみます♪

だしをとる実習もあり、美味しくだしをとるコツがわかります。

だしソムリエ入門編の３級講座。四国初の開催です。

どうぞお楽しみに！

だしソムリエ3級講座　徳島開催について

日時

2016年11月19日(土)
13～17時頃 (受付12時45分～)

場所

カルチャー&マルチスペース　エミール
徳島市庄町1丁目63

主な内容

（１）「だし」ってなあに？うまみのトライアングル
（２）「だし」の５種＋１種ブラインドテイスティング、生理学的味覚の分類
（３）４種の「だし素材」の製造法、栄養、うまみの秘密
（４）「だし」と調味料、料理のマリアージュのポイント
（５）「だし」のとり方のポイントと実演
（６）筆記とテイスティングの試験（テキスト持ち込み）

※合格者には、後日合格通知を郵送いたします。

受講料

¥18,800（税込）

賞状代別途　¥5,000（希望者のみ）

講師

河口　晶
だしソムリエ協会認定講師

お申し込み方法

1.
だしソムリエ協会ホームページ内「養成講座」のお申し込みフォームに必要事項をご記入の上、送信をお願い致します。

だしソムリエ協会ＨＰ
http://dashi.be/

2.
上記HPでお申し込み後、下記の口座に受講料をお振込みください。

お振込み先
三菱東京UFJ銀行新宿支店
（普）0319688
シャ）ダシソムリエキョウカイ

☆一緒に楽しくだしを学びましょう！
皆様のお申込みをお待ち致しております。

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だしキッチンまんまるは、外国人向けのだし教室です。
そのプレオープニングイベントを開催します。

だしを始め、和食や日本の文化に興味のある外国の方がおられましたらご紹介ください。

お申込みはページ下の申込みフォームからお願いいたします。

Dashi Kitchen Manmaru is a dashi-class for foreigners.
Dashi is Japanese soupstock and base of Japanese food.

about dashi as below…

What is “Dashi”??

I am going to hold pre-opening class.
In the class I will serve you such as…

.explain about dashi and Japanese food
.taste and prepare the dashi ingredients
.cook dashi by yourself and make miso-soup
.eat homemade Japanese foods(e.g. Tempra, Tofu)

And after the class, I would like you to answer a questionnaire.

Date:2016/10/21 11:00-14:00
Place: Ishi-cho, Tokushima(I will tell you the detail when you reserve)
Cost:1000JPY

I applied for participation with a set form as below.

→Book Now!!

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Dashi means soup stock in Japanese.

When we cook Japanese food, it is important to use good quality dashi.
Dashi is made with only the natural ingredients such as Kombu(a kind of seaweed),Katsuo-bushi(dried bonito), dried mushrooms, vegetables, dried fish, and meat.
You cannot find Kombu and Katsuo-bushi anywhere else in the world. They need so much work and time to make. But with them, it is easy and fast to make Dashi soup and the soup is so tasty.
I want to teach you about dashi, because it will help you to understand about Japan and Japanese culture.
Come and learn about real Japanese dashi!

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Basic Dash Lesson

Highlights

-Learn about the history and culture of Japanese cooking and the importance of Japanese dashi.

-Learn how to make real Japanese dashi by yourself, and turn it into delicious miso or vegetable soup.

-Eat a traditional Japanese home cooked meal and take some recipes and ingredients home to make by yourself.

Place

ishii-cho, Tokushima

Time

3hrs

Menu

Japanese miso or vegetable soup (including making dashi by yourself)
Rice

2 Japanese home cooked dishes

Japanese sweets and Green tea

Max 5 people

How to Pay

We accept only cash for your participation fees.
We are sorry we cannot accept your credit cards.
You will be paying your fees on the spot.

Price

5,400 yen (including tax) per 1person

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