私がだしパックを作った本当の理由
こんにちは。だし伝道師の河口です。
私は水出しだしパック「阿波の国 一夜だし®膳」を製造販売しています。
このだしパックには、
瀬戸内産のいりこ(ほぼ伊吹島産)と鳴門産昆布
がそのまま入っています。
このだしパックをつくったきっかけは、
徳島のお味噌“御膳みそ”を作る老舗味噌屋さんの
「御膳みそにあうだしパックがあったらいいなぁ」という
つぶやきにありました。
その時、頭に浮かんだのが
いりこだし。
![](https://dashikitchen.com/wp-content/uploads/2020/05/DSC_3187.jpg)
ここ、徳島は三方を海に囲まれ
ちりめんじゃこをはじめ、いりこを使う文化が昔からあります。
江戸時代からあった御膳みそは
きっといりこだしと合わせて使われていただろう、と考えられます。
そして、3年前から始めただし教室でわかった
いりこだしは水出しが美味しい
ということ。
いりこを
煮出したものと水出ししたものとで
飲み比べをすると
水出しのおだしが美味しい!
と言う方がとても多かったのです。
そこでいりこと昆布がまるごと入っただしパック
の案を話したところ、
「面白い!それにお客さんにもおだしの物差しになるような
ご提案ができるからいいと思う。」
と言っていただきました。
そこから
ビジネスコンテストでお話しして
クラウドファンディングをして
だしパックを商品化することができました。
でもね、
実はこのだしパックを作る本当の理由、私の想いがありました。
![](https://dashikitchen.com/wp-content/uploads/2018/03/DSC_2496-1.jpg)
いりこと昆布をそのままの姿で
しかも、パック素材を中身の見える仕様にした、
このだしパックを通して私が言いたいことは
おだしって素材からとるんですよー!
ということ。
「おだし」というと
「ほ〇だし」のような粉末のものや
白だし、麺つゆのような液体のもの、
だしパックも中身が粉末になっていて
何から作られているかわからなくなっています。
しかも、ほとんどが味付き。
そもそもおだしは
素材をお湯(水)につけてできる汁。
味もついていないです。
素材を使って料理を作る、
おだしも素材を使って作ります。
素材=命だから
私たちは命をいただいて料理をしている。
粉や液体になっているとなかなか見えない、
おだしの素材(命)を見えるようにしたかった。
それが私がこの「阿波の国 一夜だし®膳」を
作った本当の理由です。
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河口 晶
Dashi Kitchen ZEN(だしキッチンZEN)
だしソムリエ認定講師
「おだしがわかると料理が変わり、生き方が変わる」を信条に
おだしがイチからわかる教室を英語と日本語でしています。
水出しだしパック「阿波の国 一夜だし®膳」製造販売。
木樽仕込みの発酵文化プロジェクト主宰
好きな言葉は
Life is beautiful!
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