だし教室 in はぴはぴママのスクール

だしキッチンまんまるの河口晶です。

はぴはぴママのスクールでおだし教室3回目シリーズをすることになりました。

おだしって意外に簡単で便利なんです。

それを体感してもらうためには、おだしを取るところを見て味わったり、

実際自分でとるのが一番！

1回目は「いりこ」

せっかく四国にいるのですから、名産「いりこ」の魅力をお伝えします。

「いりこ」をはじめ、煮干しの説明から徳島の煮干しのこと

よいいりこの見分け方やおだしのとり方･･･

意外に知らないことがあるものです。

おだしのとり方も、「水出し」「煮出し」などあるけど、

本当においしいの？どう違うの？

なんていう疑問もご自分の舌で確かめていただきます！

いりこだしのお料理やだしがらを使ったお料理もご紹介します。

 

 

講座2回目は「昆布」

昆布は目立った味はないけれど、料理の「縁の下の力持ち」として、いろんな素材のうまみを引き出してくれます。

あらゆる食材のうまみを引き立ててくれる「昆布」は和食のベースとして欠かせません。数種類の食材を使い、昆布の力を実感していただける調理をします。

また、昆布は産地によって味や香りが違います。テイスティングにてその違いを感じていただきます。

 

3回目は「かつお節」

馴染みのある「かつお節」は、豊かな風味と旨味を持ち、かつお独特の上品な香りが楽しめます。昆布とともに和食だしのベースとして使われることが多いです。

どちらも歴史や文化がたくさん詰まっています。だしの取り方の実践やテイスティングもしていただきます。

どの回もおだしで椀物を作り、ごはんと一緒に試食していただきます。また、だしガラの活用法もお伝えします。

どちらも和食のベースとして欠かせません！